En la actualidad hay una mayor tendencia a examinar los alimentos procesados. Se exige que su elaboración se realice de acuerdo con los límites establecidos en las fórmulas de fabricación, satisfaciendo también requerimientos legales y otras disposiciones de higiene y calidad. Este libro expone las diferentes metodologías utilizadas en el análisis de alimentos. En este texto, tanto los estudiantes de Ciencias de los Alimentos como los gerentes de laboratorio, entre otros profesionistas afines, encontrarán valiosa información técnica y actualizada que les permitirá conocer a fondo los componentes de los alimentos.

CONTENIDO 1. Leyes, normas y nutrición; 2. Métodos químicos generales; 3. Métodos instrumentales; 4. Aditivo en los alimentos; 5. Contaminantes; 6. Azúcares y conservadores; 7. Productos de las frutas y legumbres; 8. Cereales y harinas; 9. Productos de almidón, polvos para hornear, huevo, crema para ensalada; 10. Bebidas y chocolates; 11. Hierbas y especies, sal; 12. Productos de fermentación; 13. Alimentos cárnicos; 14. Productos lácteos I; 15. Productos lácteos II; 16. Aceites y grasas; Apéndices; Índice.